Konzumacija sirovih jaja – ima li koristi ili je štetno? 

U djetinjstvu su vam roditelji vjerojatno govorili da ne jedete sirovo tijesto za kolače ili da ne ližete smjesu za palačinke iz zdjele za pripremu ovih slastica. Razlog? Oboje sadrže sirova jaja.

Kao i kod mnogih drugih stvari, vaši su roditelji bili u pravu. Sirova jaja nisu sigurna za prehranu ako ih ne pasterizirate. To znači da u sirovom stanju mogu sadržavati štetne bakterije.

Stoga, prije nego što sljedeći put razbijete ljuskicu i krenete gutati sirovo jaje, poslušajte upozorenja  stručnjaka Cleveland Clinic. A oni su u tome nedvosmisleni. “Nikome ne bih savjetovala konzumaciju sirovih jaja,” jasno upozorava nutricionistkinja Beth Czerwony.

Možemo li dobiti salmonelu jedući sirova jaja?

Na ovo pitanje odgovor je – rijetko. No ipak postoji mogućnost da se zarazite salmonelom jedući sirova jaja. Nasreću, rizik od zaraze salmonelom možete smanjiti tako što ćete se držati recepata za pripremu jela te u potpunosti izbjegavati sirova jaja. Od sirovih jaja osobito se trebaju čuvati ljudi stariji od 65 godina, pacijenti sa slabijim imunosnim sustavom (npr. oni s karcinomom ili zaraženi HIV-om) te ljudi s upalnim bolestima crijeva (npr. kolitisom ili Crohnovom bolesti).

„Nije baš često, ali jedno od 20.000 jaja sadrži salmonelu,” napominje Czerwony, „A vi sigurno niste sretnik koji želi pojesti baš to jaje”.

Posljedice zaraze salmonelom nisu uopće ugodne. Mogu vas snaći dijareja, grčevi i povraćanje. A sve to posljedično vodi dehidraciji organizma. Nimalo ugodne stvari.

No nisu samo sirova jaja izvor potencijalne zaraze salmonelom. U njih ubrajamo i neoprane prehrambene namirnice, sirovo meso, pa čak i zapakirane namirnice koje kupujemo u samoposluživanju.

Postoje li koristi od jedenja sirovih jaja?

Jaja su po sebi izvor zdravih nutrijenata. Bjelanjak sadrži dosta proteina, a nema masnoća. Žumanjak je pun hranjivih nutrijenata kao npr. zdravih masnoća te vitamina A, D i E. U žutanjku se nalazi i kolin koji povoljno utječe na zdravlje očiju.

„Ako se odlučite na konzumaciju sirovih jaja, iskoristit ćete zapravo prednosti koje donosi žutanjak”, pojašnjava Czerwony. No zapamtite da se u tom slučaju izlažete riziku doticaja sa salmonelom, posebice ako imate na umu da vam kuhana jaja daju isti zdravstveni benefit.

Čak i ako možete kupiti već pasterizirana jaja, to vam ujedno ne daje zeleno svjetlo da ih jedete sirova. O sirovim jajima razmišljajte ovako: iako biste ih mogli pojesti takva kakva jesu, nemojte to činiti.

„Gledano s nutricionističkog stajališta, ne postoji korist koju sirova jaja donose ispred kuhanih”, ističe Czerwony. Kuhanjem jaja ne gubite na njihovoj nutritivnoj vrijednosti. K tome, kuhanjem jaja učinkovito uništavate bakterije.

Što se događa ako pojedete sirovo jaje?

Dok god ne sadrži salmonelu, jedenje sirovog jajeta nije štetno za zdravlje. Možda ćete jedino osjetiti gađenje.

„Sirovo jaje izaziva gađenje jer je sluzavo”, navodi Czerwony. “No, sirova jaja su u ponajvećoj mjeri protein. Zato ih ljudi najviše jedu kako bi unijeli dodatnu količinu proteina, a da pri tome ne trebaju pripremati sportske shakeove”.

Ako baš želite povećati unos proteina u organizam, postoje bolje opcije. Jedna od njih je spomenuti proteinski shake, ali i drugi obroci bogati proteinom.

7 namirnica koje sadrže sirova jaja

Možda ćete se začuditi kad vidite listu namirnica koje sadrže sirova jaja. Ovisno o receptu, tj. načinu njihove pripreme, sljedeće namirnice mogu ih sadržavati:

• neke vrste glazura,
• domaća majoneza,
• puslice od bjelanjaka,
• liker/punč od jaja,
• tijesto za kolače,
• sirova torta,
• smjesa za brownies kolačiće.

Ako neki recept traži uporabu sirovih jaja, posegnite radije za pasteriziranim jajima kao biste bili sigurni. Neka jaja koja nabavljamo u trgovinama već su pasterizirana i to je naznačeno na njihovim pakiranjima. Imate li mogućnost, njih koristite.

Opasnost od salmonele najbolje ćete ukloniti termičkom obradom jaja. Uvijek ih skladištite u hladnjaku. A prilikom rukovanja sirovim jajima pazite na higijenu.

„Održavajte vašu radnu stanicu čistom”, savjetuje Czerwony. Neka su u blizini topla voda i deterdžent kako biste mogli obrisati sve kuhinjske površine. Često perite ruke i pribor za pripremu jela.

Čistoća je najbolja zaštita od širenja štetnih bakterija. “Ne ostavljajte jaja da stoje na radnoj površini tek tako, čekajući na red da ih razbijete i umiješate u druge sastojke. Uvijek budite svjesni svega što radite. Dovoljno je da jedanput pogriješite i narušite si zdravlje”. zaključuje Czwerwony.

Izvor: https://health.clevelandclinic.org/can-you-eat-raw-eggs/