Zašto i kako uvesti celer u prehranu?

U našim domovima celer je namirnica koja se sve češće pojavljuje u ulozi zdrave grickalice. Primjerice, uživamo u njegovom okusu dok ga umačemo u „dip“, gledajući omiljenu seriju na TV-u. No osim kao grickalica, celer se koristi kao omiljeni hrskavi sastojak u salatama s tunjevinom ili piletinom.

Pa ipak, ovo zeleno povrće ima još toga za ponuditi, ustvrdili su stručnjaci Mayo klinike čija zapažanja prenosimo u ovom članku.

Nizak sadržaj kalorija, bogatstvo nutrijenata

Celer je, istaknimo na početku, namirnica bogata nutrijentima, a siromašna kalorijama. Dvije stabljike celera sadrže samo 15 kalorija. Osim niskog udjela kalorija, celer sadrži dijetalna vlakna, vitamin K i manje količine vitamina A i C, kalcija i željeza. Iako sadrži i određene doze prirodnog natrija, celer se ipak smatra namirnicom s niskim udjelom ovog elementa.

Ovo povrće ima i antioksidativna svojstva koja mogu pomoći kod smanjenja rizika od nekih kroničnih bolesti. A budući da u sastavu ima 95% vode, celer je odličan „snack“ za ljetne mjesece kada nam može pomoći kod hidracije organizma.

Kako odabrati najbolje primjerke celera

Kada birate celer, izaberite onaj s hrskavom, čvrstom i svijetlom stabljikom u kompaktnom svežnju. Listovi na svežnju trebaju izgledati svježe i zeleno. Izbjegavajte celer koji je mekan ili suh, koji je požutio ili ima smeđe mrlje po sebi.

Celer možete čuvati u plastičnoj vrećici u hladnjaku gdje će ostati svjež tjedan dana, a možda i dulje. Prije upotrebe odrežite bazu i operite stabljike, a možda ćete ga prije sirovog konzumiranja ili termičke obrade poželjeti oguliti ili ukloniti tvrde vanjske niti.

Razlikujte celer s jestivom stabljikom od celera korjenaša kojeg pripremate kao i drugo korjenasto povrće poput krumpira, mrkve ili pastrnjaka.

Ukusni sastojak u svjetskim kuhinjama i jelima

Celer je ključni sastojak u brojnim kuhinjama svijeta. Francuzi u svojoj kuhinji koriste tzv. „mirepoix“ — aromatičnu osnovu od mrkve, celera i luka, koja je osnovni sastojak u tamošnjim juhama i varivima. Celer također čini sveti povrtni trojac zajedno s paprikom i lukom u tradicionalnim kreolskim jelima, kao što je, primjerice, jambalaya.

Uz to, celer može obogatiti okus i teksturu brojnih jela kao što su salate, variva i juhe. Ako ga poželite pojesti sirovog kao grickalicu, savršeno će se složiti s umacima ili humusom. Također, udubine u stabljikama celera možete ispuniti maslacem od kikirikija ili drugim maslacima od orašastih plodova te posipati grožđicama. Ako, pak, volite uživati u voćnom okusu, napunite udubine stabljika kombinacijom omekšanog krem sira, sjeckanih oraha, suhih marelica i datulja.

Ideja za zdrav i lagan obrok s celerom – rajčice punjene salatom od škampa

Sastojci:

• 1 šalica odmrznutih škampa
• 4 očišćene rajčice, pripremljene za punjenje
• 2 žlice nasjeckanog crvenog luka
• 2 srednje jabuke, očišćene i narezane na kockice
• 1/4 šalice limunovog soka
• 1/2 šalice nasjeckanog celera
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• 1 čajna žličica suhog kopra
• 4 čajne žličice hrena
• 1/2 šalice majoneze s manje kalorija
• Mljeveni papar po želji
• 1-2 žlice vode

Priprema

U neprianjajućoj tavi zagrijte vodu na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe i luk te pirjajte oko 5-7 minuta dok luk ne postane proziran. Prebacite u zdjelu, prekrijte i stavite u hladnjak da se dobro ohladi.

U maloj posudi pomiješajte jabuke i limunov sok da se ravnomjerno prožmu i ostavite sa strane. U većoj zdjeli pomiješajte celer, peršin, kopar, hren i majonezu. Začinite paprom po želji. Pomiješajte smjesu sa škampima i jabukama. Stavite u hladnjak da se dobro ohladi, na nekih 45–60 minuta. Neposredno prije posluživanja, napunite rajčice salatom od škampa. Poslužite odmah uz pecivo od cjelovite pšenice, kiflu ili integralne kekse.

Prehrambena vrijednost po jednoj punjenoj rajčici: 201 kalorija, 1 gram ukupne masti, 346 miligrama natrija, 35 grama ugljikohidrata, 6 miligrama vlakana, 13 grama proteina.

Korišten izvor: https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/celery-not-just-for-veggie-trays