Eksperimentirajte sa začinima: Ljuta hrana za zdravlje i mršavljenje

Naša hrvatska kuhinja obiluje raznolikošću i što se tiče odabira namirnica, i što se tiče njihove pripreme, ali i korištenja začina. I dok se za jela na otocima i priobalju vežu blagi okusi dotle se Slavonija i Baranja ponose svojim pikantnim „fišom“, čobancem, kobasicama i kulenom.

Širom svijeta se ljuti začini vežu uz snagu, radost i avanturistički duh. Njihov dodatak jelima zasigurno potiče apetit, no oni nedvojbeno imaju i pozitivan učinak na zdravlje.

Svakako bi koristilo češće ih dodavati jelima.         

Začini ljute note

Organoleptička svojstva hrane glavni su nam pokretač njezinog konzumiranja. Blažu ili izraženiju ljutu notu hrani daju sami ili u kombinaciji s drugim začinima čili, kurkuma, vlasac, komorač, korijander, kumin i sl.

Svi ovi začini pokazuju jako antioksidativno djelovanje koje se može usporediti s antioksidativnom aktivnošću vitamina C. Iskorištava se to u proizvodnji različitih prehrambenih proizvoda gdje se aktivne komponente začina koriste kao aditivi.  

Čili

Čili potječe iz Južne Amerike, no posebno se udomaćio u gastronomskoj tradiciji azijskih naroda. I dok prosječan stanovnik Azije dnevno konzumira 2,5 do 8 g čilija, dotle se na Zapadu pojede svega 0,05 do 0,5 g.    

Čili za zdravlje

Danas je sve više ljudi oboljelih od bolesti srca i krvnih žila. Rizik za njihovu pojavu povećava visoka koncentracija kolesterola, glukoze i inzulina u krvi, a također i visoki krvni tlak te debljina. Rješavanje problema debljine neosporno uključuje smanjenje unosa energije hranom i češću tjelesnu aktivnost.

Pokazalo se kako čili sa svojim komponentama pomaže mršavljenje. Harmonično začinjena hrana sama po sebi izaziva pravovremenu sitost i sprječava prejedanje.

Osim toga, i njegova aktivna tvar kapsaicin doprinosi mršavljenju tako što potiče razgradnju masti u cilju dobivanja energije. Prisutnost kapsaicina u prehrani veže se, s jedne strane, uz sniženje nepoželjnog LDL kolesterola u krvi, a s druge strane uz povišenje poželjnog HDL kolesterola.

Potencira k tome stvaranje dušik-monoksida koji širi krvne žile i tako snižava krvni tlak. Kapsaicin doprinosi sniženju koncentracije glukoze u krvi te smanjuje bol. S razlogom je kapsaicin sastojak flastera protiv reumatskih tegoba i dodataka prehrani za zdravlje zglobova. 

SHV – mjera za ljutinu čilija

Na deklaracijama proizvoda s čilijem može se vidjeti oznaka SHV i pridruženi joj broj. SHV pokazuje vrijednost ljutine proizvoda, a dolazi od eng. Scoville Heat Value; vrijednost ljutine prema Scovilleu.

Naime, prije više od 100 godina Wilbur Scoville je osmislio organoleptički test koji mjeri ljutinu čilija te se i dan danas primjenjuje.  

Kurkuma

Kurkuma je zanimljiva biljka. Među mješavinama začina vjerojatno je u svijetu najpoznatiji curry. Njegov glavni sastojak je upravo prah korijena kurkume. 

Kurkuma sadrži brojne aktivne tvari od kojih najznačajnije mjesto ima kurkumin. Daje joj žutu boju.

Kurkumin ima izuzetno pozitivan učinak na zdravlje. Djeluje kao antioksidans, sprječava prekomjerno zgrušavanje krvi i pojavu upalnih procesa u organizmu. Osim toga, potiče rad mozga, pomaže probavi i zacjeljivanju rana, te sprječava razvoj raka želuca, kože, prostate i debelog crijeva.  

Nakon svega rečenoga, vjerujem da ste poželjeli „začiniti“ svoj život. Štoviše, znanstvene studije kazuju da se čovjek čestim „susretanjem“ s ljutom hranom privikne na njezin okus. Jednostavno govoreći, vremenom postane tolerantan na začinjena jela.

Neka vas ohrabri činjenica kako ljuta hrana kod zdravih ljudi ne oštećuje sluznicu želuca. Dakle, ako volite ljuto, uživajte u svojim jelima. Ako niste ljubitelj „ljutog“, odvažite se i dodajte malo „vrućih“ začina svojoj hrani. Eksperimentirajte. Neka vam je uslast.

Umak od čilija

Sastojci: 

• 500 g čili papričica
• 1 dl vode
• 0.5 dl balzamičnog octa
• 2 jušne žlice meda
• 3 češanja češnjaka
• 1 čajna žličica soli

Priprema:

Čili papričice operite, prerežite uzdužno na pola i uklonite sjemenke. U blenderu izmiksajte češnjak, med, čili papričice, vodu i sol. 

Smjesu stavite u staklenu posudu, pokrijte gazom i odložite na hladno i tamno mjesto. Svaki dan žlicom ju promješajte. 

Nakon toga, smjesu pomješajte s balzamičnim octom pa ponovo izmiksajte u blenderu. Procijedite kroz gustu cjedilicu. 

Umak kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok ne postane gustoće poput ajvara. Stavite ga u čistu staklenu teglicu koju ste prethodno sterilizirali. Zatvorite originalnim poklopcem, ohladite i odložite u hladnjak.      

Napomena: Kada ćete rezati čili, obavezno koristite rukavice. Najprikladnije su kirurške. Trajnost umaka je godinu dana. Ukoliko niste naviknuti na ljutu hranu, ovaj umak jelima dodajite štedljivo; na vrh noža.