Kelj ili blitva? A zašto ne oboje?

Iako nam se klima potpuno okrenula, s mjesecom studenim već grabimo prema zimi pa nam na jelovnik stiže više zelenog lisnatog povrća – kupus, kelj, salate, blitva, raštika i mišancija (pazija). Sve ovo povrće obiluje visokovrijednim vitaminima i mineralima te sadrži veliku količinu vlakana važnih za uravnoteženu prehranu i zdravlje.

Budući da je riječ o povrću čvršće, deblje teksture (što jedino ne vrijedi za salate), preferiramo njegovu termičku obradu, no uz pravilnu pripremu može se konzumirati i sirovo u manjim količinama.

Danas vam donosim dva recepta za blitvu i kelj s kojima ćemo se pomaknuti korak dalje od njihove najčešće pripreme – na lešo i varivo.

Sarmice od kelja

(vrijeme pripreme: 50-60 min)

Sastojci:

• 12-14 listova kelja srednje velike glavice (ovisno o veličini, oko 350 g),
• 170 g heljde u zrnu,
• 1 crveni luk (90 g),
• 2 manje mrkve (180 g),
• 2 režnja češnjaka,
• 2 žlice maslinovog ulja (za dinstanje nadjeva) + 2 žlice (za premazati sarmice prije pečenja),
• 250 ml pasate,
• 150 ml vode (možete koristiti vodu u kojoj ste blanširali kelj) i više, po potrebi,
• 50 ml crnog vina (možete zamijeniti s povrtnim temeljcem ili vodom),
• ½ žličice soli,
• 1 žlica soja sosa,
• 1 žličica dimljene paprike,
• lovorov list.

Priprema:

U širem loncu zagrijte vodu do vrenja. Kad zavri, posolite i ubacite listove kelja, potopite ih i prokuhajte oko 3 min da omekšaju. Po kuhanju ih odmah izvadite u posudu s hladnom vodom, pa ocijedite i ostavite sa strane dok pripremate nadjev. Heljdu isperite, pa stavite kuhati u lonac s dvostruko više vode (omjer heljde i vode 1:2). Kad voda zavri, smanjite vatru, posolite i nastavite kuhati 5 min.

U tavici ugrijte maslinovo ulje te dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu, češnjak i začine i pirjajte uz miješanje nekoliko minuta. Podlijte s vinom, pasatom i vodom, dodajte heljdu i kuhajte na laganoj vatri još 15-ak minuta, uz miješanje, dodajući po potrebi još vode.

Zagrijte pećnicu na 180℃ i manju posudu za pečenje (cca 30 × 30 cm) premažite s maslinovim uljem.

Uzmite veći tanjur ili dasku, pa list kelja raširite i poravnajte, a donji dio deblje stapke odrežite (da vam ne smeta kod motanja sarmica). Na donji dio lista, u sredinu, stavite punu žlicu nadjeva od heljde te ga preklopite s lijeve i desne strane i zarolajte, pa položite u posudu za pečenje.

Nastavite isto s preostalim listovima kelja, slažući sarmice jednu do druge (na usko), pa ih sve premažite s malo maslinovog ulja. Pecite 15-ak minuta na 180 ℃, a pred kraj uključite opciju pečenja odozgo kako bi sarmice dobile malo boje. Poslužite uz kuhani krumpir začinjen s maslinovim uljem i peršinom ili drugi prilog po želji.

Soparnik – tradicionalna hrvatska pita s blitvom

(vrijeme pripreme: 50 min)

Sastojci:

• 450-500 g blitve, oprane, očišćene, dobro osušene i narezane na trakice,
• 1 crveni luk, nasjeckan,
• 1/2 žličice soli

Za tijesto:

• 400 g bijelog pirovog brašna,
• 200 ml mlake vode,
• 1/2 žličice soli, 
• 60 ml maslinovog ulja

Za premaz:

• 2 režnja češnjaka, sitno sjeckana,
• 3 žlice maslinovog ulja

Priprema:

Pomiješajte blitvu, luk i sol te ostavite da se odmara dok pripremate tijesto.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, ulje i vodu te mijesite tijesto 5-6 minuta, a zatim razrežite na dva dijela, tako da jedan ostavite malo veći – to će biti donja kora, tako da možete soparniku napraviti lijepi rub. Razvaljajte taj veći komad tijesta (za donju koru) odmah na papiru za pečenje kako biste ga lakše prebacili na pleh za pečenje.

Po tijestu rasporedite nadjev, pa razvaljajte drugi dio tijesta, a zatim ga prebacite tako da prekrije nadjev i „zatvorite“ soparnik lijepim rubom – donju koru spajajte s gornjom uvijajući ih prstima idući u krug. Pecite soparnik u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ℃, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju po vrhu. Dok se soparnik peče, napravite premaz od sitno sjeckanog češnjaka i maslinovog ulja. Kad je pečen, soparnik izvadite iz pećnice, premažite ga s premazom i poslužite toplog.