Čudesna rabarbara: recepti za aromatične i zdrave slastice

Rabarbara je uistinu jedna čudesna biljka. S obzirom na to da njezin veći dio čini stapka, uz ponešto lišća prvi vrhu, izgledom podsjeća na celer listaš, a pomalo i na blitvu. Iako ta lijepa stapka nježno ružičaste boje asocira na voće, rabarbara zapravo to nije. Naime, rabarbara je povrće, i to izrazito hranjivo i blagotvorno. Bogata je antioksidansima i vlaknima, zbog čega je vrlo učinkovita u borbi protiv kolesterola. Osim toga, obiluje kalcijem, a ni udio vitamina C nije zanemariv.

Idealno povrće za deserte

Po pitanju njezina okusa, tu dominira kiselkastost, ali i jedna specifična voćna aroma i miris. Zbog toga se ovo povrće najčešće koristi za izradu slastica i deserta, poput pekmeza, pita i kolača, ali je izvrsna i za cijeđeni sok, kao i za pripremu umaka uz slana jela. Pritom treba reći da je pogodno konzumirati samo stabljiku, ne i list rabarbare.

Rabarbara uspijeva u kasno proljeće i rano ljeto (svibanj-srpanj), i na žalost je se kod nas ne može često vidjeti u prodaji, ni u dućanima niti na tržnicama. Međutim, rabarbara je vrtna biljka koja dobro uspijeva u podnebljima poput našeg (njezina kultura vrlo je raširena u Austriji), i možete je pokušati posaditi u svom vrtu – najbolje u kasnu jesen ili rano proljeće. Svakako preporučujemo da prije sadnje potražite savjete o istome.

Ukusne kombinacije s voćem

Danas vam donosimo dva recepta s ovom posebnom biljkom – jedan klasičniji, biskvit s bademima i voćem te drugi koji je više pogodan za one s restriktivnijom prehranom budući da je veganski i bez glutena.

Iako se zbog kiselkastosti rabarbara često kombinira s jagodama ili drugim slatkim voćem, odnosno u slastice s rabarbarom se dodaje dosta šećera, ove kombinacije koje predlažemo će zasigurno razveseliti vaše nepce. Lagani biskvit idealan je uz hladni čaj ili limunadu, dok crumble (drobljenac) možete poslužiti kao idealan doručak.

Lagani biskvit s rabarbarom, marelicama i malinama

• Vrijeme: 45 minuta – 15 minuta za pripremu i 30 minuta za pečenje
• Sastojci: 100 g polubijelog brašna (tip 850), 100 g mljevenih badema, 2 žličice praška za pecivo, prstohvat soli, 60 g otopljenog maslaca, 100 ml mlijeka po izboru, 3 jaja, 1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 vanilin šećer, 100 g rižinog sirupa (ili meda), 200 g rabarbare, 200 g marelica, 100 g malina (ako volite malo slađe kombinacije, maline zamijenite s borovnicama ili kupinama. Koje god voće odabrali, samo se držite mjera iz recepta, odnosno omjera biskvita i količine voća)

Na laganoj vatri rastopite maslac, pa ga ostavite da se malo ohladi. Brašno koje ste prosijali pomiješajte s bademima, praškom za pecivo i solju. U drugoj posudi miksajte maslac sa sladom (medom), dodajte jedno po jedno jaje, ekstrakt vanilije (ako koristite kao šećer, dodajte u smjesu s brašnom) i, na kraju, mlijeko. U tekuću smjesu polako dodajte suhe sastojke; smjesa će biti relativno rijetka, ali će napraviti vrlo sočan, prozračan i lagan biskvit.

Ugrijte pećnicu na 180˚C. Operite voće. Rabarbaru ne morate guliti, samo joj odrežite krajeve i narežite na duljinu cca 3 – 4 cm. Marelice operite, odstranite im koštice, pa ih raspolovite. Maline samo operite i ocijedite na kuhinjskom papiru. Pleh u kojem ćete peći kolač namastite s komadićem maslaca i pobrašnite, odstranjujući višak brašna.

Ulijte smjesu u kalup (okvirnih dimenzija 23×23 cm), pa po vrhu slažite voće kako vam odgovara. Pecite na 180 ˚C otprilike pola sata, dok ne počne dobivati rumenu boju. Pustite da se ohladi. Po želji možete biskvit prije posluživanja posuti s malo šećera u prahu.

Crumble od jabuka i rabarbare (4-6 porcija)

• Vrijeme: 60 minuta – 10 minuta za pripremu i 50 minuta za pečenje
• Sastojci: 380 g očišćenih i narezanih jabuka (od tri srednje velike jabuke), 250 g rabarbare narezane na manje komade, 25 g kokosovog šećera (2 velike žlice), 60 g neslanih i očišćenih pistacija (1/2 šalice), 60 g indijskih oraščića (1/2 šalice), 30 g mljevenih badema (1/4 šalice), 20 g kokosovog ulja, 40 g kokosovog nektara ili slada

Ugrijte pećnicu na 180˚C. U keramičkoj posudi pomiješajte jabuke i rabarbaru sa šećerom i stavite peći 30 minuta na 180˚C.

Dok se voće peče, napravite crumble. Pistacije i indijske oraščiće krupnije nasjeckajte ili kratko sameljite u blenderu/multipraktiku. Nemojte ih previše usitniti. Pomiješajte oraščiće sa svim ostalim sastojcima – dobit ćete kuglu guste ljepljive smjese. Izvadite voće iz pećnice, pa smjesu rasporedite po vrhu, mrveći ju prstima i vratite peći još 20-ak minuta dok crumble ne poprimi koricu i tamniju boju. Izvadite crumble iz pećnice i ostavite da se ohladi; sokovi se stisnu, a crumble će postati hrskav.